年销售额达3.8亿元的上海市裱花蛋糕业，高级裱花技师不过百人左右，目前这一行当的平均月薪已达五六千元水平。

　　目前上海市糕点行业共有百余家企业。据上海糖制食品工业专业协会介绍，由于行业竞争的激烈，目前各家企业之间“剥样”非常厉害。这就逼迫企业以高薪留住那些原创能力强的裱花高手不断推出新品。另外，为了能在竞争中胜出，企业还不惜花大价钱请海外的师傅来沪传艺，几天的课程培训费就要几万美元。