服务员大多为年轻的男士，也有年岁稍大但因工作出色而被长期留用的。他们普遍的特点就是动作麻利但不莽撞，态度亲切但不献媚，语调平缓但不拖拉。显然是经过很严格的训练后，才能正式"上岗"。

　　在较正式的法国餐馆吃饭，餐具、酒具的配备使用都是一丝不苟的。吃什么样的菜用什么样的刀叉，是很有讲究的，所以每人面前都摆了两三套。酒杯也是一样。因为在这里吃食与饮品搭配是一门"艺术"。习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味，要喝干自葡萄酒，餐后有些人还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真让不胜酒力的人"肝儿颤"，不过好在这里不讲究"感情深，一口闷"。席间大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，虽频频举杯，却都浅饮即止。保持餐桌上欢快的气氛，但又不至于过分喧闹。