6 鱼子酱

熟悉的餐厅里，钢琴声依稀可辨却几乎听不到银餐具的轻微碰撞。鱼子酱被端上来，颗颗晶莹透亮，在水晶灯和红蜡烛的辉映下，像黑珍珠，也像石榴子。含在口中，用牙齿把它们轻轻碰破，极鲜的味道泛开之后，暧昧的联想涌上心头：鱼子酱的气味，性感的气味，生命幻化的琼浆原来有一点点咸，一点点腥，有一点点说不清却魅力无限。

所谓鱼子酱，其实指的就是鲟鱼卵。目前，全世界有超过20种类的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。至于在吃法上，简单基本原则为不使太浓重、太多元的气味压过风采，也避免高温烹调影响品质，汤匙一匙舀了直接入口最是酣畅淋漓之外，刚烤过的白面包、白煮鸡蛋、生奶油、生菜叶、寿司，也都是很好的搭配。

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