5 取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。

成功

　　烹制方法(一人份)

　　材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)

　　调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)

　　贴士

　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

　　2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

第[3]页