老火粥

老火粥

　　各式材料与米、水一起煲，此为“老火粥”。

　　煲靓粥小贴士

　　1、想令粥底更鲜美，可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥。此外，放入珧柱丝、腐竹、2粒红枣、1片陈皮，可令粥底鲜味、清香。

　　2、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。姜能增香去腥，故要选辛香味重的；葱选香味浓郁的红头葱；胡椒粉要选纯正、够呛的，“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。

　　3、若稀稠度刚好，粥水就能不断滚动；当过于浓稠的时候，热力不能循环，就易粘底；中途不要加水，因为一变冷，米粒沉淀下来便易粘底。

　　4、无论是老火粥还是生滚粥，应突出其咸鲜味，不宜放糖。

　　5、现代人生活节奏快，喜以焖烧锅来煲粥，但问题是这样煲出来的粥，米粒会粘在一起，可重新置火上，用中火把粥滚开，并用划蛋器轻轻搅拌以把凝固了的米粒打散。

　　熬好一煲靓粥步骤

　　Step1：确定比例。米与水的比例（约为1：25）要适中，否则煲出来的粥会太稠或太稀。

　　Step2：选料。要选粘性大、新鲜的晚造东北米，此种米煲出来的粥不易化水，放置一段时间搅拌也不易生水，米渣纤维不会太粗糙，而泰国香米香味足，也能起胶，却易化水，陈年米则胶性不好。但东北米的缺点是米香不足，故建议掺上1／10的泰国香米。若你做的是生滚粥，则无需再掺香米了，因为加入的肉类已足够鲜香；若只有平时煮饭的米，又想粥绵稠起胶的话，可掺入1／10的糯米。

　　Step3：腌米。把半只皮蛋彻底弄碎后与米粒充分融合，再用一汤匙花生油、少许盐来腌米，可令米粒易“开花”绵滑。

　　Step4：煲粥。待水滚开后，调至猛火，下米，此时米粒沉底，易粘底，故需轻轻搅拌至水重新滚开后，改中慢火煲至绵稠。待粥水挂勺，米粒“开花”且入口化开时，一煲靓粥便出炉了。

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