开胃凉拌菜

辣白菜

手撕大拌菜

爽口西芹

虾米酸菜心

　　随着气温越升越高，经常听到有人为吃饭发愁：一方面不愿大热天里还在厨房挥汗如雨、煎炸蒸煮，一方面又要考虑身体所需。尤其看到油腻的食物，再怎么美味似乎也提不起多大兴趣。夏天要想吃出清爽醒胃的感觉，凉拌菜和泡菜当然是首选。

　  酸辣蕨根粉

　　原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

　　制作：

　　1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；

　　2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；

　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。

　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。

　　蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。

　　 辣白菜

　　原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁

　　制作：

　　1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时；

　　2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末；

　　3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀；

　　4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好；

　　5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。

　　口感：酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。

　　手撕大拌菜

　　原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜

　　制作：

　　1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用；

　　2.白芝麻炒香；

　　3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用；

　　4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。

　　口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。

　　苏子叶

　　原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻　

　　制作：

　　1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状；

　　2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱；

　　3.腌制6小时即可食。

　　口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用。

　　本专题菜品及做法均由和平门三千里烤肉静安店和楚老锅提供。

　　爽口西芹

　　原料：粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜

　　制作：

　　1.用热水将粉丝泡至透明状，再以冰水浸泡冷却，然后将粉丝的水分沥干，切适当长度备用；

　　2.小黄瓜去蒂切丝；

　　3.火腿片对切后再切成丝；

　　4.将蛋打散、加盐调味，用煎锅煎成薄蛋皮，待冷却后切丝备用；

　　5.将各种调味料（高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺）拌匀，再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘，用香菜摆盘装饰即可。

　　凉拌海带丝

　　原料：海带、蒜蓉、香油、醋、味精

　　制作：

　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉；

　　2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。

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