招牌菜 风干白菜江团VS泡菜烧泥鳅——陶然居

　　重庆地处长江中游，鱼类十分丰富，有一种叫江团鱼，无鳞，肉质嫩糯，十分适口。陶然居大厨用风干的白菜配伍，创新一道“风干白菜江团”佳肴。鱼的鲜嫩，与白菜的干香互融，口感极好。大厨将江团鱼宰杀洗净切片，风干白菜切碎，锅内下油炒糊辣壳，风干白菜炒香后加鲜汤，下鱼片，吃味，起锅装入汤碗内，香气扑鼻。

　　人们俗语讥讽人：滑得像泥鳅。这说明泥鳅快捷灵活，的确如此。您若有机会去田间试试，还真不好揪呢!陶然居大厨将这滑泥鳅揪上了餐桌，选用10厘米长短的嫩泥鳅宰杀洗净，泡菜切小块，炒锅下油炒泡菜、泡椒，香后加鲜汤，用高压锅烹制泥鳅3分钟，然后再调味，泡菜的咸香、泡椒香辣尽入泥鳅的细皮嫩肉，你品尝时，口感细嫩中，透着酸菜微酸的厚味，舒坦极了。

　　朝阳店地址：朝阳区朝外大街12号昆泰商城四层(蓝岛西侧)

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　　海淀店地址：海淀区西外大街168号群楼二层(首体对面)

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