巴刹出现扒了皮、去了头的扒皮鱼。（李白娟摄影）

　　“扒皮鱼”正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，所以要品尝此鱼的美味现在还是时候。

　　这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

　　此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。

　　过去家庭主妇把扒皮鱼买回家后，得自己扒皮。时代改变后，巴刹才出现扒了皮的扒皮鱼，没有扒皮的扒皮鱼反而少了，想看它的庐山真面目也难了，因为连鱼头也剁去了。

　　扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

　　扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。

　　作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。