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2005-11-23 12：0 来源：互联网 录入：zjj 加入收藏
所以，几年夏天就让我们一起来认识加州料理吧！
加州美味法则1：你是你吃的食物
加州料理是以法国菜、义大利菜等环地中海料理做为基础（因为是环地中海，这其中又还包括了北非和中东菜的影响），着重使用在地的、当令的食材，而烹调的方式也应该尽量保留食物的原味，不是以浓郁的酱汁掩盖食物本身的味道。要体会食物本身的鲜美，唯有使用最新鲜的食材，才能做到。
加州料理起源于1960年代末期和1970年代初期，当时美国一般的超级市场大概找不到新鲜出炉的面包，大家也都习惯喝颜色像洗锅水一样的咖啡。美国人心目中的顶级料理大概是酱汁浓郁的鹅肝酱牛排，加上一些少的可怜、煮过头的青菜。
这时柏克莱悄悄地出现了一些提供顾客新鲜、高品质食物的商店和餐馆。这些餐馆和商家的创办人和他们忠实的顾客认为：你是你吃的食物。
追求食物新鲜，重质不重量，正是加州料理的精神。这不仅是对食物的一种态度，也是对生活的一种态度。这样的态度对于当时的美国人，可以说具有革命性的影响。
加州美味法则2：地大临海+新鲜食材
如果加州料理最初只是一个具有开创性的想法，为什么这样的料理不是在纽约或是其他地区发展出来的呢！？
新鲜的食材是加州料理的骨干，这恐怕比手艺精湛的厨师还要来的重要。刚好加州的气候、地理位置和人文条件都有利于新鲜食材的取得，而美国其他地区并没有这样的条件。
加州面积大，阳光充足、生长季长，农牧业一向是经济大宗，取得新鲜的农作物或是肉品并非难事，也不需要进口。加州前有渔产丰富的太平洋，海岸出产螃蟹、又可供贝类养殖，内陆河流里又有鲑鱼等渔产，渔产取得也方便。
加州离亚洲、拉丁美洲都近，温和的气候、开放的环境也吸引了许多自欧洲、非洲的移民。各地的移民自故乡带来他们熟悉的蔬果、香料和烹调方式，交互影响之下，自然的产生了新的菜色和饮食文化。例如亚洲品种的柿子、梨子不仅在加州种植、销售，更被厨师运用在以橄榄油、乳酪和新鲜生菜为基础的法式沙拉里。
加州美味法则3：找对美食入门地
想要了解、品尝道地的加州料理，柏克莱、旧金山、酒乡那帕(Napa)等地都是不错的选择。
虽然加州料理讲求品质、新鲜，但是不一定贵，美味并不是只有在高级餐厅里，才能找到加州料理的元素。一般人也都可以尝试这些新鲜的农渔牧产品、面包、乳酪、甚至巧克力。
