鲍汁扒柚皮

　　以前泮塘地区水清土润，在此出产的莲藕、菱角、马蹄、茭笋、慈菇品质上乘，因而被誉为“泮塘五秀”。除了慈菇要等到年尾才上市，这里的“四秀”菜式可不少。中厨部总厨陈师傅介绍说，藕的传统做法是藕夹，莲藕片的爽脆和肉饼的爽滑配合得恰到好处。陈师傅说，莲藕的选择很讲究，剥开后仍然藕断丝连的才是好。菱角菜中最让人回味的是“菱角焖五杯鹅”，白酒、白醋、生抽、油、水各一杯，混合在一起作酱汁，一煲里一种味道，但有两种口感：菱角入口的感觉粉甜、松软，鹅肉肥瘦适中，连吃几块都不觉腻。菱角盛产于农历六月至八月，到年底就再难以吃到了。马蹄糕算是长年可以吃到的一款“五秀”点心。入行30多年的何师傅介绍说，延续传统的做法，先把马蹄切片，先用白糖炒，马蹄粉则加入冰糖炒，这样既能保持马蹄粉胶质，又防止马蹄粉因蒸煮而变黑，保持晶莹剔透。由于“泮塘五秀”的收成期各不相同，无法一次过尝尽。

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